| Englisch | Deutsch | |
| tough {adj} [meat; constitution] | 4386 zäh [Fleisch; Konstitution] | |
| lean {adj} [also of meat, food] | 1780 mager [auch Fleisch etc.] | |
| gastr. marbled {adj} | 232 durchwachsen [Fleisch] | |
| gastr. tender {adj} | 191 butterweich [Fleisch etc.] | |
| gastr. stringy {adj} [meat] | 125 zäh [Fleisch] | |
| rubbery {adj} [pej.] [meat] | 57 zäh [gummiartig] [Fleisch] | |
| gastr. breaded {adj} | 56 gebacken [österr.] [Fleisch, Pilze] | |
| gastr. hung {adj} {past-p} | 25 abgehangen [Fleisch] | |
| gastr. high {adj} [slightly decomposed] | 9 angegangen [Fleisch] [bes. ostmd.] | |
| ground {adj} {past-p} [meat] | 9 durchgedreht [Fleisch durch den Wolf] | |
| agr. grass-finished {adj} [beef] [the cattle stay on pasture for their entire lives] | [Fleisch von Rindern, die ihr gesamtes Leben auf der Weide verbracht haben] | |
| gastr. extremely delicate {adj} [meat etc.] | butterweich [Fleisch etc.] | |
| fresh {adj} [e.g. air, fruit, meat] | Frisch- [z. B. Luft, Obst, Fleisch] | |
| gastr. breadcrumbed and fried | gebacken [österr.] [Fleisch, Champignons etc.] | |
| gastr. medium well {adj} | halbdurch [Fleisch] | |
| gastr. extremely delicate {adj} [meat etc.] | hauchzart [Fleisch etc.] | |
Verben |
| FoodInd. gastr. to cure [treat with smoke] | 2136 räuchern [Fleisch, Fisch] | |
| to beat sth. [carpet, meat, rhythm, etc.] | 405 etw.Akk. klopfen [Teppich, Fleisch, Takt etc.] | |
| gastr. to baste | 232 begießen [bratendes Fleisch mit Fett, Sauce] | |
| to carve | 153 schneiden [schnitzen] [auch Fleisch] | |
| gastr. to spit [meat] | 73 aufspießen [Fleisch] | |
| gastr. to smoke | 54 räuchern [Fleisch] | |
| gastr. to baste sth. [meat with melted butter, broth, etc.] | 38 etw. bestreichen [Fleisch mit Fett / Butter, Sauce usw.] | |
| gastr. to cure sth. [smoke] | 25 etw.Akk. selchen [Fleisch] [bayer.] [österr.] | |
| ind. to flesh sth. [skins or hides] | 20 etw. aasen [veraltet] [Gerberjargon] [Felle oder Häute abschaben, vom Fleisch reinigen] | |
| hist. ind. to scrape sth. [hides, in order to remove the flesh before tanning] | 12 etw. aasen [veraltet] [Gerberjargon] [Felle oder Häute abschaben, vom Fleisch reinigen] | |
| to carnify (sth.) [rare] | (etw.) karnifizieren [bes. med.] [selten] [fleischartig werden, zu Fleisch werden oder machen] | |
| gastr. to derind sth. [bacon etc.] | etw.Akk. abschwarten [Speck, Fleisch] | |
| gastr. to truss sth. [meat, chicken] | etw.Akk. bridieren [Fleisch, Geflügel] | |
| to unflesh sth. [rare] | etw.Akk. entfleischen [das Fleisch von etw. ablösen] | |
| gastr. to mince sth. [put meat through a meat grinder] | etw.Akk. wolfen [fachspr.] [Fleisch durch den Fleischwolf drehen] | |
Substantive |
| carrion | 512 Aas {n} [Fleisch verendeter Tiere] | |
| gastr. venison | 494 Wild {n} [Fleisch vom Rotwild] | |
| gastr. stock | 271 Sud {m} [bes. von Fleisch, für Suppe] | |
| gastr. trout [with salmon-red flesh] | 35 Lachsforelle {f} [Forelle mit lachsrotem Fleisch] | |
| FoodInd. curing | 25 Haltbarmachung {f} [von Fisch, Fleisch durch Pökeln, Räuchern, Trocknen] | |
| tenderness [softness] | 25 Weichheit {f} [z. B. von Fleisch, Gemüse] | |
| gastr. spatchcock | 23 [gegrilltes Fleisch von jungem Geflügel] | |
| comm. charcuterie [formal] | 23 Charcuterie {f} [schweiz., sonst selten] [Delikatessengeschäft für Fleisch- und Wurstwaren] | |
| gastr. carving | 22 Zerlegung {f} [von gebratenem Fleisch] | |
| FoodInd. preservation | 15 Haltbarmachung {f} [von Fisch, Fleisch etc.] | |
| gastr. fond [caramelized drippings from meat juices, used to make gravy] | 14 Fond {m} [Bratensaft von Fleisch od. Geflügel, für Saucenzubereitung] | |
| gastr. forequarter | 13 Vorderteil {n} [vom Fleisch] | |
| gastr. entree [Br.] | 12 Zwischengang {m} [zwischen Fisch und Fleisch] | |
| stringiness | 11 Zähigkeit {f} [Fleisch] | |
| FoodInd. reddening | 9 Umrötung {f} [Fleisch- und Wurstwaren] | |
| gastr. forequarter | 7 Vorderviertel {n} [vom Fleisch] | |
| gastr. spec. [method of cooking meat very slowly in its own fat, usually as preservation] | 5 Konfieren {n} [Garmethode, bei der Fleisch im eigenen Fett gegart wird; bes. als Konservierungsmethode] | |
| agr. broiler | 5 Masthuhn {n} [Fleisch-produzierendes Geflügel] | |
| mystery meat [pej.] | [Fleisch unbekannter Herkunft, oft von minderwertiger Qualität] | |